La Harira est une soupe traditionnelle marocaine qui occupe une place particulière dans la cuisine marocaine, en particulier pendant le mois sacré du Ramadan. A Marrakech et dans tout le Maroc c’est un plat incontournable de la gastronomie locale.
Les origines de la soupe Harira
La soupe Harira est particulièrement associée au mois sacré du Ramadan dans la religion musulmane. Traditionnellement, les familles musulmanes au Maroc et dans d’autres parties du Maghreb préparent la soupe Harira pour rompre leur jeûne au coucher du soleil pendant ce mois. Elle est souvent servie avec des dattes et des beignets, formant un repas traditionnel de rupture du jeûne.
Il existe de nombreuses variations de la soupe Harira à travers la région du Maghreb. Chaque famille ou région peut avoir sa propre recette, avec des ingrédients et des épices spécifiques.
Recette traditionnelle de la Harira
Ingrédients
- 1/2 tasse de lentilles brunes
- 1/2 tasse de pois chiches trempés la veille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de smen (beurre clarifié) ou de beurre
- 1/2 tasse de céleri, coupé en petits dés
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel, selon votre goût
- 1,5 litre d’eau
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 œufs, battus
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions :
- Commencez par rincer les lentilles et les pois chiches à l’eau froide. Ensuite, faites-les cuire dans une grande marmite avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela peut prendre environ 30 à 40 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Dans une autre grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le concentré de tomate et le smen (ou le beurre) à l’oignon. Remuez bien et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Incorporez les épices : gingembre, curcuma, poivre, cannelle, et le sel. Mélangez bien pour faire ressortir les saveurs.
- Ajoutez les lentilles et les pois chiches cuits dans la marmite, ainsi que le céleri, la coriandre et le persil. Mélangez le tout.
- Versez 1,5 litre d’eau dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans un bol, battez les œufs et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez le jus de citron.
- Versez lentement ce mélange dans la soupe tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant encore 10 minutes.
- Servez la harira chaude, accompagnée de quartiers de citron. Traditionnellement, on la déguste avec des dattes et des beignets pour rompre le jeûne.
C’est une recette de base pour la harira marocaine, mais vous pouvez également personnaliser les ingrédients en ajoutant par exemple des dés de viande d’agneau ou de poulet si vous le souhaitez.
La soupe Harira est non seulement délicieuse, mais elle est aussi un symbole de tradition et de partage dans la culture marocaine. Elle est appréciée tout au long de l’année, mais elle revêt une importance particulière pendant le Ramadan. La préparation de la soupe Harira est souvent transmise de génération en génération, faisant de ce plat un élément essentiel de la culture culinaire marocaine.
Bon appétit !