Quand on pense au Maroc, on pense Tajine, Couscous bien sûr mais est ce que vous connaissez la Tanjia ?
Ce plat est tout simplement emblématique de la ville de Marrakech. Assurez-vous de ne pas quitter Marrakech sans avoir goûtéune véritable Tanjia traditionnelle.
On vous dit tout sur ce plat aux saveurs incroyables !
La Tanjia qu’est ce que c’est ?
La Tanjia est un plat traditionnel de la ville de Marrakech, au Maroc. C’est un plat à base de viande (souvent du mouton ou du boeuf), cuit lentement dans un pot en argile scellé et placé dans les cendres chaudes d’un four traditionnel en terre cuite. Les ingrédients de la Tanjia comprennent souvent des épices comme le cumin, le safran, le gingembre et l’ail, ainsi que des légumes tels que les oignons, les carottes et les tomates.
La Tanjia est généralement préparée le vendredi, le jour de prière, et la viande est souvent achetée le jour même sur les marchés locaux. C’est un plat apprécié pour sa saveur riche et épicée, et pour la tendreté de la viande qui est cuite lentement pendant plusieurs heures. La Tanjia est souvent servie avec du pain frais et des légumes grillés. C’est un plat à ne pas manquer lors d’un voyage à Marrakech.
Où manger une bonne Tanjia à Marrakech ?
Spécialité de la ville, la Tanjia est servie dans tous les restaurants de Marrakech.
Pour déguster une véritable Tanjia traditionnelle nous vous conseillons les adresses suivantes :
Recette traditionnelle de la Tanjia de Marrakech
Ingrédients:
- 1,5 kg de viande d’agneau coupée en morceaux
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à soupe de smen (beurre clarifié) ou d’huile d’olive
- 2 citrons confits
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1 litre d’eau
Instructions:
- Dans un grand bol, mélanger l’ail, le cumin, le paprika, le poivre noir, le sel, le safran et le gingembre.
- Ajouter la viande et bien mélanger pour enrober chaque morceau de mélange d’épices.
- Dans un plat de cuisson en terre cuite (tanjia), déposer le smen ou l’huile d’olive.
- Ajouter la viande assaisonnée dans le plat, en pressant bien pour qu’elle soit bien tassée.
- Ajouter les citrons confits et la coriandre hachée sur le dessus de la viande.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
- Sceller le plat avec du papier d’aluminium et couvercle hermétiquement.
- Cuire à feu doux pendant 4 heures dans un four traditionnel marocain (ou à défaut, dans un four conventionnel à 160°C).
- Retirer le plat du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Servir chaud avec du pain marocain frais.