Le citron Beldi est une variété de citrons que l’on trouve au Maroc. Ils sont également connus sous le nom de citrons marocains ou citrons de Marrakech. Les citrons Beldi sont très appréciés pour leur goût unique, leur arôme intense et leur peau épaisse.
Ils sont cultivés principalement dans la région de Marrakech où le climat chaud et ensoleillé offre des conditions idéales pour leur développement. Les citronniers qui produisent le citron Beldi sont généralement plus petits que les autres variétés de citronniers et ont des feuilles plus petites et plus épaisses.
Les citrons Beldi sont récoltés à maturité et sont souvent utilisés dans la cuisine marocaine traditionnelle. Ils sont très appréciés pour leur saveur acidulée et leur forte teneur en jus. On les utilise souvent pour préparer des plats salés tels que le tagine ou le poulet au citron, ainsi que pour préparer des boissons rafraîchissantes comme la limonade marocaine.
Dans quelles recettes marocaines retrouve-t-on du citron Beldi ?
Tagine au citron Beldi : Le tagine marocain est un plat traditionnel cuit lentement dans un plat en terre cuite. Le citron Beldi confit est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l’acidité au tagine, en particulier dans le tagine de poulet ou le tagine de poisson.
Couscous au citron Beldi : Le couscous marocain est souvent servi avec des légumes, de la viande ou du poulet, et le citron Beldi confit est utilisé pour rehausser les saveurs du plat.
Salade marocaine : Les salades marocaines sont souvent préparées avec des légumes frais, des herbes aromatiques et une vinaigrette. Le citron Beldi confit est un ingrédient clé pour ajouter une touche d’acidité et de saveur à la salade.
Zaalouk : Le zaalouk est une salade marocaine à base d’aubergines cuites, d’ail, de coriandre et d’épices. Le citron Beldi confit est utilisé pour ajouter une note acidulée et un goût unique à cette salade.
Pastilla : La pastilla est un plat sucré-salé marocain traditionnellement préparé avec du pigeon ou du poulet, des amandes et des épices. Le citron Beldi confit est parfois utilisé pour ajouter de l’acidité et de la fraîcheur à la pastilla.
Recette traditionnelle des citrons Beldi confits
Ingrédients :
- Citrons Beldi (de préférence non traités)
- Sel
- Jus de citron frais
Instructions :
- Commencez par laver soigneusement les citrons Beldi pour éliminer toute saleté ou résidu. Essuyez-les avec un torchon propre.
- Coupez les extrémités des citrons Beldi, puis coupez-les en quartiers sans aller jusqu’au bout. Les quartiers doivent rester attachés à la base.
- Prenez un bocal en verre propre et stérilisé. Saupoudrez une cuillère à soupe de sel au fond du bocal.
- Prenez chaque citron et remplissez l’intérieur avec du sel. Serrez-les bien pour que le sel soit bien réparti.
- Disposez les citrons Beldi dans le bocal, en les pressant pour qu’ils libèrent leur jus. Ajoutez plus de sel entre les citrons.
- Une fois que tous les citrons sont dans le bocal, pressez suffisamment de jus de citron frais pour couvrir complètement les citrons. Cela permettra de préserver les citrons et d’éviter la formation de moisissures.
- Fermez hermétiquement le bocal et laissez reposer à température ambiante pendant environ une semaine.
- Après une semaine, les citrons Beldi seront prêts à être utilisés. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.